Wärend d'Covid-19 Pandemie d'Restaurantindustrie weltwäit bal ofgeschaaft huet, huet d'Kris e Segen fir Luosifen Hiersteller gewisen.
Joer ier d'Pandemie ugefaang huet, hunn Nuddelen zu Liuzhou eng Iddi gebrach fir en anere Wee ze huelen wéi déi, déi lokal Spezialitéiten an aner Deeler vu China exportéieren andeems se Kettenrestauranten oder Geschäfter opmaachen, wéi z.Lanzhou Hand-gezunn NuddelenanSha Xian Xiao Chi - oder Sha Grofschaft Snacks.
D'Ubiquity vu Ketten déi dës Liewensmëttel a Filialen am ganze Land ubidden ass d'Resultat vu bewosst Efforte vu lokalen Regierungen firverwandelen hir berühmt Platen an semi organiséiert Franchises.
Eng bescheiden Stad am Südweste vu China, Liuzhou asseng Schlëssel Basisfir d'Automobilindustrie,ausmaachen fir ongeféier 9% vun der Gesamtautoproduktioun vum Land, laut Stad Regierung Daten.Mateng Populatioun vu 4 Millioune, d'Stad ass Heem fir méi wéi 260 Autosdeeler Hiersteller.
Bis 2010 huet de Luosifen schonn e Suivi verdéngt nodeems hien am kulinareschen Dokumentarfilm "Ee Stéck vu China".
Spezialiséiert Luosifen Ketten hunn ugefaang zu Peking a Shanghai opzekommen.Mä trotz e puer initial Fanfare an engemRegierung dréckt, Verkaf am Buttek gefall flaach.
Dann am Joer 2014 haten d'Liuzhou Entrepreneuren eng Iddi: Masse produzéieren d'Nuddelen a packen se.
Am Ufank war et net einfach.D'Nuddelen, déi fir d'éischt a schaarf Ateliere gemaach goufen, géifen nëmmen 10 Deeg daueren.Autoritéiten hunn e puer Workshops iwwer Hygiène Bedenken geknackt.
D'Réckschléi hunn de Momentum net verlangsamt an enger Stad bekannt fir seng Montage- a Standardiséierungsfäegkeeten.
Wéi méi Luosifen Workshops opgetaucht sinn, huet d'Liuzhou Regierung ugefaang d'Produktioun ze regléieren an d'Lizenzen un Fabriken ze verdeelen, déi bestëmmte Viraussetzungen erfëllen,laut staatleche Medien.
Regierung Efforten hunn zu méi Fuerschung an Upgrade Technologien am Liewensmëttel preparéieren, Veraarbechtung, Sterilisatioun a Verpakung gefouert.Hautdesdaags hunn déi meescht Luosifen-Packagen um Maart eng Haltbarkeet vu bis zu sechs Méint, wat d'Leit erlaabt, no oder wäit, déiselwecht Aromen mat minimaler Virbereedung ze genéissen.
"Beim Erfindung vun de Luosifen Packagen, hunn d'Liuzhou Leit den 'industrielle Denken' vun der Stad geléint," seet Ni.
Séil vun der Zopp
Wärend de Schleeke kann als den ongewéinlechsten Zutat am Luosifen erausstoen, lokal Bambusscheiss sinn dat wat d'Nuddelsuppe Séil ginn.
Dem Luosifen säi wuel entäuschenden Doft kënnt aus fermentéierten "Suan Sonn" - sauere Bambusscheiss.Och wann se an enger Fabréck produzéiert ginn, ass all Bambusschéiss-Paket, dee mat Luosifen verkaaft gëtt, handgemaach no Liuzhou Traditiounen, soen d'Fabrikanten.
Bambusscheiss sinn héich geschätzt a China, hir knaschteg an zaart Textur mécht se e ënnerstëtzende Zutat a ville Gourmet Rezepter.
Awer wéi de Bambus séier wächst, ass d'Schmaachfenster fir seng Schéiss extrem kuerz, wat Erausfuerderunge fir d'Virbereedung an d'Konservatioun stellt.
Fir déi héchst Frëschheet ze behalen, sinn d'Baueren an de Liuzhou Banlieue virum Sonnenopgang op fir d'Juegd.Fir den Tipp vun der Planz ze zielen, well et just aus dem Buedem ufänkt, hunn se d'Schéissen iwwer dem Rhizome virsiichteg ofgeschnidden.Virun 9 Auer ginn d'Planzen gesammelt an an d'Veraarbechtungsfabriken iwwerreecht.
D'Bambusscheiss ginn dann entlooss, geschleeft a geschnidden.D'Scheiwen sëtzen op d'mannst zwee Méint an der Pickelflëssegkeet.
Déi geheim Sauce vum Pickling, laut Ni, ass d'Mëschung aus lokalen Liuzhou Quellewaasser an alen Pickeljus.All nei Batch enthält 30 bis 40% vum alen Jus.
Déi folgend Fermentatioun ass net nëmmen e Waardespill.Et muss och opmierksam iwwerwaacht ginn.Gewierzer "Pickle Sommeliers" sinnbezuelt fir de "sauere Bambusscheiss" ze schnëssenfir d'Fermentatiounsstadien ze verfolgen.
Confortabel gesond Iessen
Och wann et zouginn Inspiratioun aus Convenience Food zitt, sollt verpackt Luosifen net als solch klasséiert ginn, seet Ni.Amplaz schwätzt hien et léiwer als "lokal Spezialitéit", well weder d'Qualitéit nach d'Frëschheet kompromittéiert ass.
"Luosifen Produzente benotzen Gewierzer - Stärenanis, Numbing Peppers, Fennel a Zimt - als natierlech Konservéierungsmëttel nieft Aromen", seet Ni."Ofhängeg vum Rezept sinn et op d'mannst 18 Gewierzer an der Bouillon."
Anstatt Aromapulver ze addéieren, gëtt d'Luosifen Bouillon - dacks a Pakete kondenséiert - duerch laangwiereg Kachprozesser erstallt, mat villen Schleeken, Poulet Schanken a Schweinemärg Schanken, déi méi wéi 10 Stonnen a Walzen sëtzen.
Den ausgeglachene Prozess gëllt och fir d'Reisnudelen - den Haaptpersonnage vum Geriicht.Vum Schleifen vu Käre bis Dampmaschinn bis Trocknen bis Verpackung, et dauert op d'mannst siwe Prozeduren, déi iwwer zwee voll Deeg duerchgefouert ginn - schonn eng gréisstendeels verkierzte Zäit duerch d'Automatiséierung - fir den onsécheren "al dente" Staat z'erreechen.
Wéi och ëmmer gekacht, d'Nuddelen wäerten seideg a rutscheg ginn, wärend all déi fett Aromen an der Schossel ofsetzen.
"D'Leit, déi doheem bleiwen, hunn elo méi héich Erwaardunge fir Komfort Iessen.An et ass vill méi wéi de Bauch ze fëllen;si wëllen e Ritual engagéieren fir eppes Lecker ze maachen," seet de Shi.
Post Zäit: Mee-23-2022